الأحداث من الرباط
يُعد شهر رمضان فترةً تكثر فيها التجمعات العائلية وتحضير الأطعمة بكميات كبيرة، مما قد يزيد من خطر التسمم الغذائي، خاصة عند سوء التخزين أو إعادة التسخين الغير سليم. يمكن أن تنجم حالات التسمم عن تناول أطعمة ملوثة بالبكتيريا مثل Salmonella وE. coli وListeria، لذا من الضروري اتباع إجراءات وقائية للحفاظ على سلامة الطعام.
فيما يلي مجموعة من النصائح المهمة التي تقدمها هاجر السرغيني،باحثة دكتورة في كلية الطب بجامعة محمد السادس للعلوم والصحة بالدار البيضاء،والتي تعمل على دراسة “التنبؤ بالإنذارات الوبائية البكتيرية الغذائية من خلال نهج جينومي”:
1. حفظ الطعام بشكل آمن
-تبريد الأطعمة القابلة للتلف، مثل اللحوم ومنتجات الألبان، عند درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية، وعد تركها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
-تخزين الطعام المطبوخ في عبوات مغلقة وضعه في الثلاجة خلال ساعتين من تحضيره لتجنب نمو البكتيريا.
-عند الشراء، يجب التأكد من أن الأطعمة المبردة والمجمدة لا تتعرض للحرارة أثناء النقل إلى المنزل.
2. التخزين السليم للحوم والمواد الغذائية القابلة للتلف
أ. تخزين اللحوم الطازجة
-يجب حفظ اللحوم الحمراء والدواجن النيئة في الثلاجة عند درجة حرارة لا تتجاوز 4 درجات مئوية.
إذا لم يتم استخدامها خلال 2-3 أيام، يُفضل تجميدها عند -18 درجة مئوية أو أقل.
– يجب وضع اللحوم في أكياس محكمة الإغلاق لمنع انتقال البكتيريا إلى الأطعمة الأخرى.
ب. تخزين اللحوم المجمدة
يمكن الاحتفاظ باللحوم المجمدة لمدة 6 إلى 12 شهرًا عند -18 درجة مئوية.
-يجب إذابة اللحوم المجمدة داخل الثلاجة لمدة 12-24 ساعة أو باستخدام الميكروويف، وليس في درجة حرارة الغرفة.
ج. حفظ اللحوم المطهية
-توضع في عبوات مغلقة داخل الثلاجة وتُستهلك خلال 3 إلى 4 أيام.
-عند إعادة التسخين، يجب أن تصل اللحوم إلى درجة حرارة لا تقل عن 75 درجة مئوية.
3. الطهي الجيد والتأكد من نضج الطعام
-التأكد من طهي اللحوم، الدواجن، والمأكولات البحرية جيدًا لقتل البكتيريا الضارة مثل Salmonella وE. coli.
-استخدم ميزان حرارة الطعام لضمان وصول درجة الحرارة الداخلية إلى المستويات التالية:
-الدواجن (الدجاج، الديك الرومي): 74°C
-اللحوم الحمراء (لحم البقر، الغنم): 63-71°C
-الأسماك والمأكولات البحرية: 63°C
4. الحفاظ على النظافة الشخصية أثناء تحضير الطعام
-غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون لمدة 20 ثانية قبل وبعد تحضير الطعام.
-تنظيف الأسطح وأدوات المطبخ بالمطهرات بعد كل استخدام.
-استخدام ألواح تقطيع منفصلة للحوم والخضروات لتجنب انتقال البكتيريا.
5. إعادة تسخين الطعام بشكل صحيح
-يجب إعادة تسخين الطعام حتى 75 درجة مئوية للقضاء على البكتيريا.
-لا تعيد تسخين الطعام أكثر من مرة.
-التأكد من توزيع الحرارة بالتساوي عند استخدام الميكروويف.
6. اختيار المنتجات الغذائية بعناية عند الشراء
-التحقق من تاريخ الصلاحية عند شراء اللحوم ومنتجات الألبان.
-شراء الأطعمة الطازجة من مصادر موثوقة، والتأكد من أنها محفوظة بطريقة مناسبة.
7. الحذر عند تناول الطعام خارج المنزل
-اختيار المطاعم التي تلتزم بإجراءات السلامة الغذائية.
-تجنب تناول الأطعمة المكشوفة أو التي تُباع في الشارع.
-عدم تناول الأطعمة ذات الرائحة الغريبة أو الطعم غير الطبيعي.
8. تجنب الأطعمة المعرضة للتلوث
-التأكد من حفظ الأطعمة الجاهزة في ظروف صحية مناسبة.
تجنب استهلاك الأطعمة التي يظهر عليها تغير في اللون أو القوام أو الرائحة.
خاتمة
التسمم الغذائي يمكن أن يكون خطرًا صحيًا حقيقيًا، خاصة خلال شهر رمضان حيث يكثر تحضير الطعام بكميات كبيرة وحفظه لفترات طويلة.
من خلال اتباع إرشادات السلامة الغذائية،مثل التخزين السليم، الطهي الجيد،النظافة الشخصية، وتجنب التلوث المتبادل،يمكن تقليل مخاطر الإصابة بالتسمم الغذائي بشكل كبير.
الالتزام بهذه التدابير يضمن صيامًا صحيًا وآمنًا، مما يسمح بالاستمتاع بهذه الفترة الروحانية دون مشاكل صحية.
حفظكم الله، وصيامًا مقبولًا وصحيًا للجميع.